在Cafe及西餐廳飲咖啡、奶茶，一般都有黃糖和白砂糖供應，究竟落邊一種最適合？飲咖啡落俗稱「咖啡糖」的黃糖係咪最夾？

o係咖啡糖未普及之前，所有熱飲都只會用上白糖。

就個人而言，白糖甜味較集中，好甜者較為適合。而咖啡糖生味則溫和而帶少少糖o既香味，想飲到一杯唔會太影響咖啡味道o既人，咖啡糖自然較為適合。也有朋友在享用咖啡之時，加入少量楓葉糖漿，既得其甜亦帶其香，一舉兩得。

在於奶茶方面，因為其味道之濃厚比咖啡強上幾倍，所以用味道較淡o既咖啡糖要用上好幾包才會特顯出其甜味，所以還是用上白糖較為配合。

先不談奶茶及港式咖啡,下哪一種糖在上述兩種飲料,個人認為是個人喜好

若果喝的是意式咖啡,也先不談espresso及ristretto,通常很少人會加糖喝的,但以Cappuccino,Flat White及Cafe Latte而言,應該是下白糖為妙,因為黃糖或咖啡糖的solubility偏低,要不停攪拌才可溶解糖份,會破壞奶系咖啡的香滑度,所以個人若要下糖喝的(其實本人喝什麼咖啡奶茶也不下糖的),會選擇加白糖.

其實我聽一個意大利咖啡界的人物講過, 意大利人飲咖啡正宗都係落白糖, 唔係黃糖, 落黃糖係一般亞洲人先會喎!! 我估都可能食家'唔食都知唔好食'所講, 攪得多令原有的咖啡味道, 質感破壞了

但我上次飲越南咖啡係用煉奶的 .....

冇錯,喝越南咖啡當然是要加煉奶,這應可說是各處鄉村各處例吧.因為在西方應該沒有煉奶這個東西

我覺得係個人口味同地方風味嘅選擇。

曾經試過黃砂糖、大粒白糖晶、大粒黃糖晶、白砂糖、蔗糖、煉奶，以個人經驗，基本上除煉奶以及帶特殊味道之糖外，一般白、黃糖類用於咖啡，味道上差異不大。

反而，因應不同咖啡種類以及不同氣氛，用相應之糖會更帶出應有嘅風味以及感覺。例如 越南/海南 咖啡，加煉奶； 藍山咖啡加幼蔗糖； 港式茶記咖啡 加白砂糖/煉奶； 意大利espresso類，加 白/黃砂糖。

如以個人意見，我就最討厭就係坊間餐廳所提供之粗粿黃砂糖。試想，咖啡香味會隨時間消散，但溶解呢類粗粿黃砂糖需時不少，所以當糖完全溶解，咖啡亦都變得難飲。 所以我會選白砂糖而放棄黃砂糖。

按： 如果咖啡本身係好，我會不加奶、不加糖 淨飲。

從味道方面看, 有少許分別。白糖是將提煉原蔗糖剩下的糖漿精華完全除去, 故沒了糖漿之香味。黄或啡糖則在白糖中放回糖漿, 故除了甜味還應有糖漿之香味。

從健康角度看, 兩者都很壞, 因為製造過程中用很多化學物質令產品好看很多。製作白糖, 首先用二氧化硫將原蔗糖漂白, 之後用磷酸加氫氧化鈣, 或用二氧化碳除去雜質。再用活性碳過濾走啡色的糖漿精華。糖漿 molasses 營養價值很高, 兩湯匙有274mg鈣, 等於一杯鮮奶的鈣 (成人每天需要1000mg), 另外還有礦物質如鉀和鐵 (鈣和鉀都能幫助維持正常的心臟功能, 降低血壓, 並建造強健的骨骼。鐵質對於紅血球的形成極為重要)。 啡糖更壞, 啡色的糖漿被除去後變成白糖最後又加回去。如製作白麵粉一樣, 過程中很多維他命和礦物質也被破壞, 最後又加回去。我不清楚為什麼不能原先保留。其實現代人都患營養過剩症, 日常中巳能將澱粉質化作身體所需的糖份, 或從生果蔬菜中吸取糖份。一杯咖啡如伴有高質素奶類, 巳非常美味不需再下糖。

從環保方面看就令人心痛。製煉過程中不單製造很多污水和廢物, 又消耗大量能源, 蔗又要用火猛烈燒過才可收割, 目的在除去枯葉和蠟狀表面, 過程又釋出大量二氧化碳及其它化學物質, 對環境造成污染。究竟我們是否真的需要用上市面上那麼多糖? 要吃糖的話還是選原蔗糖好。

我知道說得很遠了, 只不過想借題發揮為大家健康和環境出一分力吧。

[ 本帖最後由 iumee 於 2009-11-6 22:39 編輯 ]

令我稔起, 做Creme Brulee, 用Brown Sugar 定 White Sugar 好呢?  

或 - 食牛排, 用邊種鹽最適合?

本人不懂做甜品,但直覺話我知應該是用white sugar 吧,brown sugar怎燒融啊?只是靠估而已,如有甜品高手在,不妨指教

There are very fine raw cane sugar available on the market, they're suitable for making desserts / cooking / adding into drinks.

Steak - I don't eat beef myself but I've tried Halen Môn salt and think it's good salt. Halen Môn is 100% natural Sea Salt. There are lots of other high quality salts around but some may be only available in specialty shops.

引用:

原帖由 唔食都知唔好食 於 2009-11-10 09:29 發表
本人不懂做甜品,但直覺話我知應該是用white sugar 吧,brown sugar怎燒融啊?只是靠估而已,如有甜品高手在,不妨指教

Well many chefs seem to prefer using Brown Sugar or perhaps Raw Sugar (finely grinded one, don't buy the normal biggish grain ones!) for Creme Brulee.   Some insist on using White or Castor Sugar.

I've tried them all and its true Brown Sugar or Raw Sugar taste slightly more 'caramelly' due to the molasses taste, but the crunch factor is changed!

For coffee - I personally don't have sugar preferences though... all just taste similar, provided its not the large grain sugar that can't melt, like u said!  

1.以前餐廳邊有咖啡糖俾呀.可能係d糖商搞鬼!
2.有間尊賣COFFEE capsules的,我見佢地都係用白糖.
3.我見jusco賣有關飲咖啡的架,糖條只有白糖,無黃糖.
所以好可能係用白糖好d.
但我自己就鍾意唔落,或者落黃糖,貪佢無咁甜.
聽人講,好似話黃糖健康d,不過就唔個係咪真.