好多食店都標榜明爐燒味，「明爐」其實係咩意思？

答案:
http://www.openrice.com/restaurant/article/detail.htm?article_id=1579

如沒記錯，全寫該是「明火爐具」，亦即是使用明火來煮食的工具。

引用:

原帖由 DragonFire 於 2009-10-14 07:51 發表
如沒記錯，全寫該是「明火爐具」，亦即是使用明火來煮食的工具。

同意火兄所言

燒臘有分 燜爐 同 明爐(又稱掛爐)
燜爐比較小, 用火磚砌, 有門, 燒烤時先放柴火於爐內, 燒熱爐內部,
再放入肉類, 關門燜燒.

明爐則爐中有明火, 肉類圍掛爐邊, 燒時肉類不斷要移動改位置..

明爐比較快, 皮脆, 但消耗燃料更多
燜爐肉汁較多, 但技術要求更高

咁咪應該更期待燜爐燒味??

引用:

原帖由 素素豬 於 2009-10-16 14:37 發表
咁咪應該更期待燜爐燒味??

北京的朋友介紹的..  旅游北京時可以去 便宜坊 吃 燜爐烤鴨.  全聚德 吃 掛爐烤鴨..

引用:

原帖由 JollyMarki 於 2009-10-18 15:41 發表


北京的朋友介紹的..  旅游北京時可以去 便宜坊 吃 燜爐烤鴨.  全聚德 吃 掛爐烤鴨..

怪不得北京全聚德的填鴨皮不脆，有另一番風味

明爐, 即係用有火嘅爐來燒, 而唔係好似而家現代嘅屋企咁, 用電發熱嘅燒烤爐來燒